一般人對滷味攤的印象,都是沒有座位,僅供外帶,不過現在滷味卻走進了貴婦百貨,在美食街,設櫃賣滷味,還提供座位區;另外也有店家,特地把店面裝潢得像咖啡廳一樣,就是看準有越來越多人,把滷味當正餐吃,因此拉長營業時間,設計舒適店面,希望把客人留在店裡,同時也能增加營業額,只是從攤子變店面,消費者想買到相同份量,恐怕得多花點錢。

顧客vs.店員:「我要1個小白菜!」

買滷味排隊,不用等得滿頭大汗,貴婦百貨設櫃賣加熱滷味,但要擺脫「攤位」形象的還有它,青菜放入滾水川燙,店家賣滷味,不過放眼望去的白色系椅子,搭配紅磚牆,一盤盤蔬菜、食材,讓人以為來到咖啡店。業者呂驊泯:「我們可以跟一般只做外帶的小吃攤,區隔開來,(每天營業額)大約7千到8千。」

文藝風攬客,其實轉型的「滷味」品牌,不是個案,近幾年,滷味攤漸漸變成特色店,只是價格有落差,同樣花1百塊,傳統滷味攤,可以買到王子麵、花椰菜、豆皮等六樣,在店面,則能買到麵、菜、豬腸、貢丸,百貨公司恐怕隨便夾兩樣就超出預算,顧客還是甘願買單,全因過去被視為解饞點心的滷味,現在多了冬粉、麵類至少四、五種主食,業者順勢把滷味當正餐賣,試著用營業時間「延長戰線」。


新聞來源:
YAHOO新聞
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