您吃過「噴火」料理的義大利麵嗎?今天好吃一點訣介紹的蒜片辣椒義大利麵,備料只有蒜片和辣椒,主廚灑上白酒,以大火油煎,看似簡單卻是一道私房功夫菜,著重火侯的拿捏,油量和溫度要夠,料理失敗的機率非常大,一不小心義大利麵就會燒焦或變酸,這道考驗主廚功力的料理,成為外國客人必點餐點。
油鍋中冒出大火,這不是快炒料理,而是在煮義大利麵,這道蒜片辣椒義大利麵,材料僅僅只有4樣,蒜片、辣椒、巴西里還有鹽,看似再簡單不過,卻是道私房功夫菜。客人:「很香的那種辣。」
客人:「辣椒的香味和蒜片香味,非常合得來。」
越簡單的料理越考驗主廚的功力,細扁麵下鍋水煮4分鐘,在油鍋中加入蒜片,油煎到酥脆金黃,加入辣椒片爆香,接著放入鹽和雞高湯調味,主廚灑上白酒,火侯拿捏時間精準不敢馬虎。
義法餐廳主廚王慶揚:「油的量要夠、溫度要夠,這失敗的機率非常大,會燒焦、會變很酸。」
是什麼料理上桌時,還是用紙袋緊緊包裹住,服務人員用剪刀剪開,熱呼呼的冒煙香氣逼人。客人:「哇,好香喔。」服務員:「這是用迷迭香和海鮮去做。」
這道烘烤海鮮盤,有來自東南亞的藍鑽蝦、鮭魚、小卷、蛤犡,新鮮食材先灑上檸檬鹽、胡椒,放上碳烤台上烤個1分半,僅僅2、3分熟,將所有海鮮放進紙袋內,再加上蕃茄、磨菇、黃檸檬、百里香,以及淋上橄欖油調味,紙袋包起來放上鐵板上加溫,送進烤箱裡用炙火烘烤6分鐘。
客人:「烹調的方式不會把它的甜味流失掉。」
視覺和味覺激盪出豐美的滋味,不用花錢出國,也能品嚐道地的義法料理。
新聞來源:
YAHOO新聞
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即將要過端午節,飯店和各大賣場推出各種肉粽商品,百貨公司美食街也搶賣肉粽,打出價格比去年還便宜,算下來一顆不到40元,但一次得買8到10顆,還有百貨公司推出單顆賣肉粽,不到50元,1個月就能賣出5千顆。
香噴噴粽子出爐,百貨公司美食街「肉粽」是人氣商品。百貨公司公關王思涵:「每一年都固定在成長,像現在的話,我們預估1個月就能賣出5千顆以上。」
比飯店還便宜,百貨公司和知名肉粽店合作,平均售價50元上下,還能一顆一顆買,不需要買一整串,鮮肉蛋黃粽55元,還有整塊大排骨粽子50元,豆沙粽45元,龍頭百貨也推肉粽禮盒預購,號稱價格比去年便宜,花蓮香粽10顆去年339元,今年降到329元,單顆不到33元,新竹肉粽8顆也降價,一顆41元,嘉義香菇蛋黃肉粽10顆也調降,37元一顆。
端午節還沒到,中央廚房包粽子大隊早就忙得不可開交,要做出30萬顆肉粽,才能應付訂購人潮。
新聞來源:
YAHOO新聞
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中秋節將屆,各縣市衛生局紛紛抽查應景食品,民眾烤肉不可或缺的食材「豆干」,竟然發現有11件違規,檢出防腐劑「苯甲酸」或以「過氧化氫」來漂白殺菌;此外,常見月餅餡料「蛋黃」,也驗出一件含有「苯甲酸」。
秋節前夕,各縣市衛生局抽驗中秋應景食品655件,結果發現15件不合格,不合格率2.3%,其中違規最嚴重就是「豆干」,高達十一件驗出過氧化氫殘留或苯甲酸超量,,比例高達七成,其他還有一件鹹蛋黃檢出苯甲酸、一件金針二氧化硫超量、一件鮭魚切片驗出「食用色素5號」,一件免洗餐具的二氧化硫超量。
食藥署表示,不合格產品多半來自傳統市場和小店家,建議民眾選購中秋節食品,最好挑選有品牌、有譽的商家。
新聞來源:
YAHOO新聞
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